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knowledge_panels/additives/world-fr.yml

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+"en:e202":
+  content: |-
+    Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur alimentaire synthétique couramment utilisé
+    pour prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires.
+
+    Il agit en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries,
+    empêchant la détérioration. Lorsqu’il est ajouté aux aliments, il aide à maintenir leur
+    fraîcheur et qualité.
+
+    Certaines études ont montré que, lorsqu'il est associé aux nitrites, le
+    sorbate de potassium présente une activité génotoxique in vitro. Cependant, le sorbate de potassium est
+    généralement reconnu comme sûr par les agences sanitaires.
+"en:e322":
+  content: |-
+    Les lécithines sont des composés naturels couramment utilisés dans l'industrie alimentaire comme
+    émulsifiants et stabilisants.
+
+    Extraites de sources telles que le soja et les œufs, les lécithines sont constituées de
+    phospholipides qui permettent un meilleur mélange entre huile et eau, assurant des textures plus onctueuses
+    dans divers produits comme les chocolats, les vinaigrettes et les produits de boulangerie.
+
+    **Ils ne présentent aucun risque connu pour la santé**.
+"en:e322i":
+  content: |-
+    Les lécithines sont des composés naturels couramment utilisés dans l'industrie alimentaire comme
+    émulsifiants et stabilisants.
+
+    Extraites de sources telles que le soja et les œufs, les lécithines sont constituées de
+    phospholipides qui permettent un meilleur mélange entre huile et eau, assurant des textures plus onctueuses
+    dans divers produits comme les chocolats, les vinaigrettes et les produits de boulangerie.
+
+    **Ils ne présentent aucun risque connu pour la santé**.
+"en:e330":
+  content: |-
+    L'acide citrique est un acide organique naturel présent dans les agrumes tels que
+    les citrons, les oranges et les citrons verts.
+
+    Il est très utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût,
+    acidifiant et conservateur en raison de son goût acidulé et rafraîchissant.
+
+    L'acide citrique peut être consommé sans danger lorsqu'il est utilisé avec modération et est
+    considéré comme un additif alimentaire généralement reconnu comme sûr par
+    les agences sanitaires du monde entier.
+"en:e407":
+  content: |-
+    La carraghénane (E407), dérivée d'algues rouges, est largement utilisée dans l'industrie alimentaire
+    comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant, notamment dans les produits laitiers et carnés
+    .
+
+    Il peut exister sous diverses formes, chacune conférant des
+    propriétés texturales distinctes aux aliments.
+
+    Cependant, sa forme dégradée, souvent appelée poligeenan, **a soulevé
+    des problèmes de santé** en raison de ses effets inflammatoires potentiels et de sa
+    classification comme **possible humain cancérogène (Groupe 2B)** par le
+    Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
+
+    Néanmoins, le carraghénane de qualité alimentaire a été jugé sûr par divers
+    organismes de réglementation lorsqu'il est consommé en quantités généralement présentes dans les aliments.
+"en:e412":
+  content: |-
+    La gomme guar (E412) est un additif alimentaire naturel dérivé des graines de guar.
+
+    Cette poudre blanche et inodore est appréciée pour ses remarquables propriétés épaississantes et
+    stabilisantes, ce qui en fait un ingrédient courant dans divers
+    produits alimentaires, notamment les sauces, les vinaigrettes et les glaces.
+
+    Lorsqu'elle est utilisée avec modération, la gomme guar est considérée comme sans danger pour la consommation,
+    sans effets néfastes connus sur la santé.
+"en:e415":
+  content: |-
+    La gomme xanthane (E415) est un polysaccharide naturel dérivé de sucres
+    fermentés, souvent utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme agent épaississant et stabilisant
+    .
+
+    Cet additif alimentaire polyvalent améliore la texture et empêche la séparation des ingrédients
+    dans une large gamme de produits, notamment les vinaigrettes, les
+    les sauces et les produits de boulangerie sans gluten.
+
+    Il est considéré comme sans danger pour la consommation, même à des quantités élevées.
+"en:e440":
+  content: |-
+    Les pectines (E440) sont des glucides naturels, présents principalement dans les fruits,
+    qui agissent comme agents gélifiants dans l'industrie alimentaire, créant la texture souhaitable
+    semblable à une gelée dans les confitures, gelées et marmelades.
+
+    Les pectines stabilisent et épaississent divers produits alimentaires, tels que les desserts, les
+    confiseries et les boissons, garantissant une consistance uniforme et une
+    qualité.
+
+    Reconnues comme sûres par diverses autorités sanitaires, les pectines ont été
+    largement utilisées sans effets indésirables notables lorsqu'elles sont consommées en quantités alimentaires typiques
+    .
+"en:e450":
+  content: |-
+    Les diphosphates (E450) sont des additifs alimentaires souvent utilisés pour modifier la texture
+    des produits, agissant comme agents levants en pâtisserie et empêchant
+    la coagulation des aliments en conserve.
+
+    Ces sels peuvent stabiliser la crème fouettée et se retrouvent également dans les produits
+    en poudre pour conserver leurs propriétés d'écoulement. Ils sont couramment présents dans
+    les produits de boulangerie, les viandes transformées et les boissons gazeuses.
+
+    Dérivés de l'acide phosphorique, **ils font partie de notre apport quotidien en phosphate
+    , qui dépasse souvent les niveaux recommandés** en raison de la prévalence
+    des phosphates dans les aliments et boissons transformés. .
+
+    La consommation excessive de phosphate est liée à des problèmes de santé, tels que
+    **une insuffisance rénale** et une **santé osseuse affaiblie**. Bien que les diphosphates
+    soient généralement considérés comme sûrs lorsqu'ils sont consommés dans les limites des apports quotidiens acceptables établis
+    , il est impératif de surveiller la consommation globale de phosphate
+    pour maintenir une santé optimale.
+"en:e471":
+  content: |-
+    Les mono- et diglycérides d'acides gras (E471), sont des additifs alimentaires
+    couramment utilisés comme émulsifiants dans divers aliments transformés.
+
+    Ces composés sont constitués de molécules de glycérol liées à une ou deux chaînes d'acides gras
+    , qui aident à stabiliser et à mélanger les ingrédients
+    à base d'eau et d'huile. Le E471 améliore la texture et la durée de conservation des produits
+    comme la margarine, les produits de boulangerie et la crème glacée, garantissant une texture lisse et
+    homogène.
+
+    Il est généralement considéré comme sûr pour la consommation dans les
+    limites réglementaires établies.
+"en:e500":
+  content: |-
+    Les carbonates de sodium (E500) sont des composés couramment utilisés dans la préparation des aliments
+    comme agents levants, aidant les produits de boulangerie à lever en libérant du dioxyde de carbone
+    lorsqu'ils interagissent avec les acides.
+
+    Souvent présents dans le bicarbonate de soude, ils régulent le pH des aliments, les empêchant
+    de devenir trop acides ou trop alcalins. Dans le monde culinaire, les carbonates de sodium
+    peuvent également améliorer la texture et la structure des aliments, comme
+    les nouilles, en modifiant le réseau du gluten.
+
+    Généralement reconnus comme sûrs, les carbonates de sodium ne sont pas toxiques lorsqu'ils sont
+    consommés en quantités typiques trouvées dans les aliments.
+"en:e500ii":
+  content: |-
+    Le carbonate acide de sodium, également connu sous le nom de E500ii, est un additif alimentaire
+    couramment utilisé comme agent levant.
+
+    Lorsqu'il est ajouté aux recettes, il libère du dioxyde de carbone lors de l'exposition à
+    de chaleur ou à des acides, provoquant la levée de la pâte et donnant une texture légère et moelleuse
+    aux produits de boulangerie.
+
+    Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités réglementaires lorsqu'il est
+    utilisé en quantités appropriées et ne présente aucun risque significatif pour la santé lorsqu'il est
+    consommé dans des applications alimentaires typiques.

knowledge_panels/ingredients/world-fr.yml

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-en:corn-syrup:
+"en:corn-syrup":
   content: |-
     - ***Qu'est-ce que c'est :*** Un sirop à base de fécule de maïs, souvent utilisé pour sucrer et épaissir les aliments transformés.
     - ***Types :*** Clair (clair et légèrement sucré) et foncé (au goût de caramel et moins sucré).
     - ***Problématiques :***
-        - Teneur élevée en fructose, notamment sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHF).
-        - Lié à des problèmes de santé potentiels comme la prise de poids, les troubles métaboliques et les problèmes hépatiques.
-        - Peut contribuer à des « calories vides » ayant peu de valeur nutritionnelle.
-        - Le maïs est très gourmand en eau, ce qui soulève des inquiétudes quant au stress hydrique
-        - Sources : [OMS](https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children), [WWF](https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/summer-2024/articles/how-the-us-s-number-one-crop-is-putting-grasslands-at-risk)  - 
-en:glucose-syrup:
+    - Teneur élevée en fructose, notamment sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHF).
+    - Lié à des problèmes de santé potentiels comme la prise de poids, les troubles métaboliques et les problèmes hépatiques.
+    - Peut contribuer à des « calories vides » ayant peu de valeur nutritionnelle.
+    - Le maïs est très gourmand en eau, ce qui soulève des inquiétudes quant au stress hydrique
+    - Sources : [OMS](https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children), [WWF](https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/summer-2024/articles/how-the-us-s-number-one-crop-is-putting-grasslands-at-risk)
+"en:glucose-syrup":
   content: |-
     - ***Qu'est-ce que c'est :*** Un liquide épais et sucré, souvent à base de fécule de maïs ou de blé.
     - ***Pourquoi on l'utilise :*** Empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons, garde les produits de boulangerie moelleux et ajoute de la douceur.
     - ***Problèmes de santé :*** Hautement transformé, pauvre en nutriments et peut contribuer à la prise de poids et à d'autres problèmes de santé.
     - ***Synonymes :*** « sirop de glucose », « sirop de maïs » ou « glucose de confiserie » dans les listes d'ingrédients.
     - ***Problématiques :***
-        - Le sirop de glucose a généralement une teneur élevée en fructose, liée à des problèmes de santé potentiels comme la prise de poids, les troubles métaboliques et les problèmes hépatiques.
-        - Peut contribuer aux « calories vides » ayant peu de valeur nutritionnelle.
-        - Sources : [OMS](https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children)
+    - Le sirop de glucose a généralement une teneur élevée en fructose, liée à des problèmes de santé potentiels comme la prise de poids, les troubles métaboliques et les problèmes hépatiques.
+    - Peut contribuer aux « calories vides » ayant peu de valeur nutritionnelle.
+    - Sources : [OMS](https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children)