- 116 g de farinha refinada
- 211 g de farinha integral
- 60 g de açúcar mascavo
- 2 g de sal
- 4 g de fermento em pó
- 4 g de canela em pó
- 1 ovo
- 50 ml de leite integral
- 80 g de mel
- 42 g de óleo
- Os biscoitos, bem moídos
- 70 g de açúcar mascavo
- 3 g de sal
- 168 g de manteiga
- 4 gemas de ovo
- 400 g de leite condensado
- 120 ml de suco de limão
- 4 g de raspas de limão, picadas finas
- Misture bem todos os ingredientes em pó em uma vasilha.
- Em outra vasilha, bata o ovo até estar homogêneo e acrescente devagar o leite, o mel e o óleo.
- Misture os líquidos aos ingredientes em pó e mexa bem com uma espátula ou as mãos até obter uma massa firme e homogênea.
- Reserve em um saquinho a massa por 30 minutos na geladeira.
- Abra a massa sobre uma superfície limpa até uma altura de 3mm.
- Corte a massa em pedaços para colocar em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até notar que está dourada.
- Remova do forno e deixe esfriar completamente para que fiquem firmes. Utilize o tempo de esfriarem para começar a fazer o mousse (importante para que o mousse descanse e firme bem).
- Invente um jeito de moer os biscoitos :). Um processador faz um bom trabalho.
- Misture os farelos de biscoito com o açúcar mascavo e o sal.
- Coloque a manteiga derretida na massa e mexa com delicadeza para que ela fique homogeneamente com uma textura de areia molhada.
- Forre uma assadeira de cerca de 20cm de diâmetro com a massa, bem prensada, na parte de baixo e as laterais. Um copo ou um pote de cerâmica podem ser de grande ajuda para prensar a massa.
- Leve ao forno a 180°C por 10 minutos para firmar e deixe esfriar completamente.
- Bata as quatro gemas com as raspas de limão para que se dispersem homogeneamente.
- Adicione o leite condensado e bata bem.
- Adicione o suco de limão devagar e bata bem.
- Cubra com um filme plástico e reserve enquanto termina a massa.
- Coloque o mousse na massa já pré-assada e fria.
- Leve a torta toda ao forno a 180°C por 17 a 20 minutos. Ao sair o mousse deve estar firme, mas gelatinoso.
- Deixe esfriar até temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 horas, ou idealmente de um dia pro outro.