From 2171d685c647082babae630aa05bb16f9a6a1952 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Samuel Dion-Girardeau Date: Thu, 23 Aug 2018 20:40:12 -0400 Subject: [PATCH 1/2] =?UTF-8?q?Add=20French=20translation=20=F0=9F=87=AB?= =?UTF-8?q?=F0=9F=87=B7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README-FR.md | 104 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 104 insertions(+) create mode 100644 README-FR.md diff --git a/README-FR.md b/README-FR.md new file mode 100644 index 0000000..78f2b61 --- /dev/null +++ b/README-FR.md @@ -0,0 +1,104 @@ +# Sauce Piquante El Fuego Viviente (Projet Open Sauce) + +L'une de mes sauces piquantes préférées est la sauce [ +Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). +Elle se distingue par sa délicieuse saveur naturelle, et l'utilisation de carottes et d'oignons au lieu de sucres, qui lui donne un goût sucré naturel et organique. +Si vous ne l'avez pas essayée, je vous recommande d'en acheter une bouteille! + +Inspiré par la sauce Marie Sharp's, j'ai décidé d'en faire ma propre version, à partir de piments fermentés, de carotte et de panais. +Le résultat s'est avéré excellent, donc j'ai décidé de publier la recette en ligne, pour qu'on puisse facilement la partager et l'améliorer. + +*Trucs de préparation* +- Brad, de *It's Alive* par *Bon Appétit*, a un excellent épisode, où il fait une [sauce piquante fermentée](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo). +- Utilisez des gants, et travaillez rapidement! :-) +- (Facultatif) Vérifiez le pH (voir plus bas.) + +### Traductions + +- [Anglais](README.md) +- [Chinois](README-CN.md) +- [Espagnol](README-ES.md) +- [Italien](README-IT.md) + +## Ingrédients + +- ~400 g de piments habanero +- ~250 g piments piri-piri (ou encore des piments de Cayenne, piments thaïs ou autres piments semblables) +- Quelques piments jalapeño jaunes, pour une saveur piquante douce et fruitée (facultatif; j'en avais qui traînaient) +- Une grosse carotte (~160 g) +- Un gros panais (~130 g) +- Trois gousses d'ail +- Eau salée à 5% --> __Par litre__: 950 g d'eau sans chlore, 50 g de sel sans additifs (sel de mer, sel gemme ou sel casher) + +Un bocal à grande ouverture, propre, pour la fermentation. + +## Étapes + +### La préparation + +- Nettoyer tous les ingrédients, pour enlever la saleté et toute trace de pesticides +- Épépiner tous les piments, et couper grossièrement (empêche la formation de poches d'air dans le bocal) +- Peler et couper grossièrement la carotte et le panais +- Peler et écraser les gousses d'ail +- Placer le tout dans le bocal, et compacter +- Ajouter l'eau salée de sorte que tous les ingrédients soient submergés. Utliser une cuillère pour compacter le contenu, et éliminer les poches d'air +- Maintenir les légumes submergés avec un poid, ou tout simplement un petit sac de plastique rempli d'eau salée, puis scellé. + +La fermentation devrait débuter d'ici un à trois jours. + +### La fermentation + +Laisser reposer à température pièce, à l'abri de la lumière du soleil, pendant environ deux semaines, pour un minimum de sept jours. + +### L'embouteillage + +Après la fermentation, il est temps de mixer et d'embouteiller la sauce. + +- Égoutter les légumes (garder l'eau salée!) +- Au mélangeur, mixer complètement les légumes (ne pas laisser le mélange chauffer: cela peut tuer la culture bactérienne) +- Ajouter l'eau salée au mélange, jusqu'à l'obtention de la texture désirée +- Embouteiller +- Garder réfrigéré + +*FINI!* + +La sauce se conservera au moins quelques mois. + +#### Vérifier le pH, par sécurité (optionnel) + +Les aliments fermentés sont naturellement acides, à cause du processus de [fermentation lactique](https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique), qui permet leur conservation. + +Pour s'assurer que tout s'est bien passé, vous pouvez tester le pH en cours de route. Il devrait descendre de 6 - 7 à environ 3 - 5, selon ce qui fermente, et pour combien de temps. + +Notez qu'un pH **en-dessous de 5** est souhaitable, puisqu'il empêchera les mauvaises bactéries telles que le botulisme de se développer, et c'est un signe évident que la fermentation a bien eu lieu. Cela devrait tout de même être évident au goût et à l'odeur. + +Des bandelettes de test de pH usuelles conviendront, si vous désirez vérifier. L'une des photos ci-dessous montre une lecture de pH entre 3 et 4. + +## Variations + +- Ajouter quelques gouttes de citron, lime ou vinaigre fruité au moment de mixer. Cela fait non seulement ressortir le goût, mais améliore la durée de conservation + +- Ajouter des cubes de mangue ou de prune lors de la fermentation, pendant les 4 ou 5 derniers jours, pour des notes plus tropicales et fruitées + +- Ajouter du sucre de canne + + + +**COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) + +**Légal:** [License CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) + + + +## Photos de mon premier essai + +![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) From 55f79a372b545e00ab8e1d5068194ca9eb4d2e7c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Samuel Dion-Girardeau Date: Thu, 23 Aug 2018 20:51:24 -0400 Subject: [PATCH 2/2] Cross-link French translation --- README-CN.md | 2 +- README-ES.md | 1 + README-IT.md | 2 +- README.md | 1 + 4 files changed, 4 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/README-CN.md b/README-CN.md index 8912bd4..c7480ec 100644 --- a/README-CN.md +++ b/README-CN.md @@ -17,7 +17,7 @@ - [英文原版](README.md) - [西班牙译](README-ES.md) - [意大利译](README-IT.md) - +- [法语翻译](README-FR.md) ## 配料 diff --git a/README-ES.md b/README-ES.md index b11f2ea..a7c89ae 100644 --- a/README-ES.md +++ b/README-ES.md @@ -20,6 +20,7 @@ Resultó saber muy bien y ahora estoy poniendo la receta en línea para que sea - [Español](README-ES.md) - [Inglés](README.md) - [Italiano](README-IT.md) +- [Francés](README-FR.md) ## Ingredientes diff --git a/README-IT.md b/README-IT.md index 7b45718..cff60cc 100644 --- a/README-IT.md +++ b/README-IT.md @@ -21,7 +21,7 @@ Ispirato dalla Marie Sharp, ho deciso di creare la mia versione personale basata * [Cinese](README-CN.md) * [Spagnolo](README-ES.md) * [Italiano](README-IT.md) - +* [Francese](README-FR.md) ## Ingredienti diff --git a/README.md b/README.md index 09a444c..a45b378 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -18,6 +18,7 @@ It turned out really well and I am putting the recipe online to make it easy to - [Chinese](README-CN.md) - [Español](README-ES.md) - [In Italiano](README-IT.md) +- [Français](README-FR.md) ## Ingredients