diff --git a/README-ES.md b/README-ES.md index dda6422..b11f2ea 100644 --- a/README-ES.md +++ b/README-ES.md @@ -19,6 +19,7 @@ Resultó saber muy bien y ahora estoy poniendo la receta en línea para que sea - [Chino](README-CN.md) - [Español](README-ES.md) - [Inglés](README.md) +- [Italiano](README-IT.md) ## Ingredientes @@ -102,4 +103,4 @@ Las tiras de pH disponibles regularmente servirán, en caso de que desee comprob ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) -![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) \ No newline at end of file +![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) diff --git a/README-IT.md b/README-IT.md new file mode 100644 index 0000000..7b45718 --- /dev/null +++ b/README-IT.md @@ -0,0 +1,103 @@ +# Salsa Piccante El Fuego Viviente (Open Sauce Project) + +Una delle mie salse piccanti preferite è la [Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce ](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). + +Si distingue per il suo sapore genuino e per l’utilizzo di carote e cipolle invece che zuccheri per aggiungere una dolcezza naturale. + +Se non l’hai mai provata, te la consiglio altamente! + +Ispirato dalla Marie Sharp, ho deciso di creare la mia versione personale basata su peperoncini fermentati, carote e pastinaca. +È riuscita davvero bene e ho deciso di mettere la ricetta online per facilitare la condivisione e ricevere eventuali suggerimenti per migliorarla. + +*Consigli per la preparazione* + +* Brad, del canale It's Alive di Bon Appétit, ha registrato un ottimo episodio dove fa una [salsa di peperoncini fermentati](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo) (In inglese). +* Usare i guanti e lavorare velocemente! 😉 +* (facoltativo) Controllare il pH. Vedi sotto. + +### Traduzioni + +* [Inglese](README.md) +* [Cinese](README-CN.md) +* [Spagnolo](README-ES.md) +* [Italiano](README-IT.md) + + +## Ingredienti + +* ~400g di peperoncini Habanero +* ~250g di peperoncini Piri Piri (oppure peperoncini di Cayenna, Birds Eye o simili) +* Un paio di peperoncini Jalapeño gialli per aggiungere una leggera nota fruttata (facoltativo. Sono presenti nella mia versione) +* Una grossa carota (~160g) +* Una grossa pastinaca (~130g) +* Tre spicchi d’aglio +* Salamoia al 5% __Per Litro__: 950g di acqua senza cloro, 50g di sale senza additivi (sale marino, salgemma o sale kosher) + +Un barattolo da conserva pulito con apertura larga per fermentare il composto. + +## Passaggi + +### Preparazione + +* Lavare tutti gli ingredienti per rimuovere tracce di sporcizia e pesticidi +* Rimuovere i semi e affettare grossolanamente tutti i peperoncini (evita che si formino sacche d’aria nel barattolo) +* Pelare e affettare grossolanamente la carota e la pastinaca +* Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio +* Aggiungere tutti gli ingredienti nel barattolo e comprimere +* Aggiungere la salamoia fino a coprire tutti gli ingredienti completamente. Usare un cucchiaio per aiutarsi a schiacciare il composto e rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate. +* Mantenere il composto sotto il livello della salamoia con un pressino per conserve, o semplicemente un piccolo sacchetto di plastica riempito di salamoia + +La fermentazione dovrebbe cominciare entro 1-3 giorni. + +### Fermentazione + +Lasciare riposare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta del sole per circa due settimane (minimo sette giorni). + +### Imbottigliamento + +Dopo la fermentazione, è il momento di frullare e imbottigliare la salsa. + +* Scolare il composto (senza buttare la salamoia!) +* Frullare completamente in un frullatore (attenzione a non fare scaldare le lame, potrebbe uccidere la coltura batterica) +* Riaggiungere a poco a poco la salamoia fino ad ottenere la consistenza desiderata +* Imbottigliare +* Mantenere nel frigorifero + +*FATTO!* + +Dovrebbe conservarsi per almeno un paio di mesi. + +#### Controllare il pH per essere sicuri (facoltativo) + +I cibi fermentati sono naturalmente acidici per il processo di [fermentazione lattica](https://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_lattica) che conserva I prodotti. + +Per assicurarsi che tutto sia andato secondo I piani si può controllare il pH durante il processo. Il valore dovrebbe scendere da circa 6 - 7 a 3 - 5 a seconda di cosa viene fermentato e per quanto tempo. + +Nota bene: un pH **inferiore a 5** è l’obbiettivo, dato che previene la proliferazione di batteri come il botulismo ed è una chiara indicazione del fatto che la fermentazione è avvenuta. Di solito si può comunque capire dall’odore e dal sapore del cibo. + +Una cartina tornasole farà al caso nostro nel caso si volesse controllare. L’immagine sottostante mostra una lettura del pH con valore compreso tra 3 e 4. + +## Varianti + +* Aggiungere una spruzzata di limone fresco, lime o aceto fruttato mentre si frulla. Oltre ad accentuare il sapore, questo aiuterà anche a migliorare la conservazione + +* Aggiungere mango a cubetti o prugne durante gli ultimi 4 - 5 giorni di fermentazione per rendere la salsa più esotica e fruttata + +* Aggiungere zucchero di canna + +**COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) + +**Legale:** [Licenza CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) + +## Immagini del mio primo tentativo + +![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) +![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true)