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Kanelbullar

Recette mieux

https://liliebakery.fr/brioches-suedoises-a-la-cannelle-kanelbullar/

Ingrédients

• Pour la pâte

  • 8 dL de farine (~500g)
  • levure boulangère pour 500g de farine (voir paquet de levure)
  • 65g de sucre
  • 63g de beurre
  • 25 cL de lait
  • 1/2 cuillère à café de cardamome

• Pour la garniture

  • 70g de beurre
  • 70g de sucre (de canne de préférence)
  • 1 grosse cuillère à café bien bombée de cannelle

• Pour le dessus

  • Sucre perlé
  • un jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond

Préparation

• Préparer la pâte (à adapter selon le type de levure, ici pour de la levure sèche)

  • Tiédir le lait (~30 °C, à 50°C la levure meurt) et ramollir le beurre
  • Mélanger la levure et la farine avec une cuillère en bois
  • Faire un puits, y mettre le lait et le beurre fondu
  • Ajouter le sucre et la cardamome
  • Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que ça ne le fasse plus
  • Pétrir à la main 5-10 min
  • La pâte doit être souple et lisse, ajuster avec un peu de lait ou farine si besoin (le faire le plus tôt possible)
  • Laisser lever 45-60 min au chaud

• Préparer la farce

  • Ramollir le beurre
  • Mélanger le sucre et la cannelle
  • Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène

• Étaler la pâte en rectangle, environ 30cm de large, 5mm d'épaisseur (ajuster la longueur en fonction)

• Deux possiibilités s'offrent alors à nous

  • Première possiblité
    • étaler la garniture sur l'ensemble de la pâte
    • rouler dans le sens de la longueur, sans trop serrer
    • découper en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur
  • Deuxième possibilité
    • étaler la garniture sur 2/3 de la largeur
    • replier en 3 dans le sens de la longueur
    • Faire des bandes et s'amuser avec :
      • comme ça : http://www.youtube.com/watch?v=NVsRKy0dufU (taille moyenne)
      • ou comme ça : http://www.youtube.com/watch?v=QbY7LoRSd7c (gros kanelbullar)

• Laisser reposer 20 minutes sous un torchon

• Dorer au jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre perlé

• Mettre au four, 10-13 minutes à 210 °C (testé dans un four ventilé, donc probablement un peu plus en four tradi)

• Pendant ce temps-là, faire un sirpo

  • mettre 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupes d'eau dans une casserole
  • porter à ébullition et laisser bouillir 1 min

• Badigeonner les kanelbullar de sirop directement à la sortie du four, pour les faire briller

Laisser refroidir, se goinfrer.